Bruno THIRY, Torréfacteur
Le métier de Torréfacteur étant rare et méconnu, nous avons la chance d'avoir Bruno Thiry, spécialiste dans la discipline, dans notre commune.
Bruno a créé sa société en 1988, ce qui était à l'origine un salon de thé est devenu la Brûlerie Saint Louis que nous connaissons tous.
Bruno exerce ce métier depuis la création de la société, le siège social de la SARL DBSL se situe 3 bis rue de l'abreuvoir à RIMAUCOURT
Principe de la torréfaction traditionnelle
- La sélection du café:
Bruno fait lui-même la sélection des meilleurs cafés purs, il fait venir celui-ci du monde entier: Afrique, Brésil, Costa Rica, Mexique, Amérique …Son expérience dans le métier lui permet d’être à l’origine de savants mélanges de cafés dont lui seul tient le secret.
- La torréfaction:
L'opération de torréfaction se déroule dans un grilloir cylindrique, le torréfacteur : un appareil muni d'un tambour chauffant au gaz, en rotation permanente pour que les grains, toujours en mouvement, soient torréfiés de façon uniforme et sans brûler. Ce n'est pas la flamme qui va torréfier le café mais la chaleur diffusée au travers d'un four constitué de briques et dalles réfractaires : le café vert, est chargé dans une trémie située en haut de l'appareil. Il est alors introduit dans un cylindre horizontal, muni de pales métalliques qui vont l'agiter pendant toute la durée de la torréfaction.
La torréfaction dure 15 minutes à une température de 240°C, le procédé est réalisé par charge de 30 kg, les grains de café passent alors de la couleur verdâtre d’origine à une couleur brune, il est alors torréfié.
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Le conditionnement:
L’emballage du café torréfié est fait manuellement dans ce même atelier, par l’artisan torréfacteur.
Le conditionnement est fait en sachet de 250g à 1kg, le café est ainsi emballé en grain ou moulu suivant la demande.
Activités de la société
La société de Bruno est spécialiste dans ce qui touche les produits chauds:
Le café, le chocolat, le thé (nombreuses variétés avec confection de boites à Thé à la demande)
Ces produits peuvent être accompagnés de chocolats, amandes… pour la dégustation, également disponibles au détails.
- Vente de machines à café
Vous pouvez également acheter votre machine à café chez Bruno, un produit d’excellente qualité de Marque De Longhi Magnifica S, dont il assure le SAV et la garantie.
- Mise à disposition de machines à café chez les professionnels
La société met également des machines à café chez les professionnels ou les collectivités, il assure le suivi et l’entretien des machines et la vente du café.
Il fournit essentiellement le créneau CHR (Café Hôtel Restaurant) mais aussi de nombreuses entreprises du secteur.
- Vente des produits
Bruno travaille en partenariat avec la Brûlerie Saint-Louis de Chaumont où il vend ses produits au détails. Mais pour les Rimaucourtois il peut vous vendre son café sur place. N’hésitez pas à le contacter.
Contacter Bruno
Portable: 06.85.71.93.30
Tél / Fax Bureau: 03.25.01.01.11
E-mail: thiry.bruno@gmail.com
Adresse: 3 bis rue de l'Abreuvoir 52700 RIMAUCOURT
